Näringsbrister: Men varför?

Många människor är övertygade om att de äter hälsosamt. Och ändå visar blodprovet en näringsbrist. Men hur kan det vara? Även de som är uppmärksamma på en balanserad kost kan göra misstag som leder till att kroppen inte kan ta upp och utnyttja näringsämnen på rätt sätt.

Här skulle jag vilja ge några exempel som inspiration och reflektion.

Kaffe och järn – en dålig kombination

En frukost med havregrynsgröt eller hembakat fullkornsbröd låter hälsosamt men om du dricker kaffe till det kan du förhindra järnupptaget. Detta beror på tanninerna i kaffe, te och även rött vin. Dessa binder till järnet från maten i tarmen och gör det olösligt för kroppen. Magnesium, kalcium och zink absorberas också mindre lätt genom kaffe. Dessutom stimulerar koffein utsöndringen av mineraler genom urinen, vilket ytterligare kan tömma lagren.

Lösning

Drick kaffe, te eller vin 1–2 timmar före eller efter en järnrik måltid
Det är bättre att kombinera järn med C-vitamin (t.ex. havregryn + färska bär eller apelsiner) eftersom C-vitamin förbättrar järnupptaget.

Fettlösliga vitaminer behöver hälsosamma fetter

Vitaminerna A, D, E och K är fettlösliga. Det betyder att kroppen bara kan ta upp dem om det finns tillräckligt med fett i måltiden. Om du till exempel tar D-vitaminkapslar på fastande mage kan du slösa bort en stor del av den aktiva ingrediensen.

Lösning

Kombinera alltid fettlösliga vitaminer med hälsosamma fetter som bland annat finns i fet fisk, avokado, nötter, kokosolja och olivolja.

Näringsämnen går förlorade på grund av felaktig tillagning

Att laga mat för länge eller vid för hög temperatur förstör många värmekänsliga vitaminer, speciellt C-vitamin och B-vitaminerna. Som ett resultat förlorar grönsaker en stor del av sina värdefulla ingredienser.

Lösning

Ånga eller blanchera istället för att överkoka.
Du kan även prova raw food eller skonsam tillagning (t.ex. fermentering).

Tuggandet spelar också en roll

Om du äter din mat för snabbt gör det svårare för tarmen att bearbeta den. Att tugga ordentligt (20–30 gånger) förbättrar näringsupptaget eftersom matsmältningen börjar redan i munnen.

Skalar du frukt så slänger du vitaminer

Många lokala frukter som äpplen, päron och bär är riktiga fiberbomber och bör inte saknas i hemgjord müsli. Det värdefulla är pektiner, lösliga fibrer som har visat sig sänka kolesterolnivåerna. Pektiner finns direkt under skalet, så skala aldrig äpplen, bara tvätta dem noggrant.

Min rekommendation

Ju fler färger du äter varje dag, desto vackrare blir tallriken. Var uppmärksam på säsongens och regionala frukter och grönsaker. Ju mer växtbaserad mat som kommer från regionen, desto bättre. Regionala livsmedel innehåller precis de bakterierna vi behöver för att hålla vår tarmflora frisk. Köp ekologiskt om möjligt. Konventionellt odlad mat innehåller ofta bekämpningsmedel och rester som skadar din tarmflora.

Lycka till!