Kycklingskrov - Grönbeteskyckling ca 800g

Kycklingskrov från Skogsbrynet Permakultur är en fantastisk resurs i köket. Efter att filéer, klubbor och vingar tagits tillvara återstår grunden till en kraftfull buljong. Skroven kommer från kycklingar som levt ett gott liv på grönbete – fritt pickande på insekter, gräs och frön – vilket sätter sin prägel i varje del av fågeln, även benen. Skrovet är perfekt för att koka egen buljong eller fond. Lägg i en kastrull tillsammans med lök, vitlök, morot, selleri, ett par pepparkorn och kanske en kvist timjan. Fyll på med vatten och låt sjuda i 3–6 timmar. Du får då en näringsrik, naturlig buljong utan tillsatser – perfekt som bas i soppor, såser, risotto eller för att koka gröt och grönsaker med extra djup. För dig som gillar att laga mat från grunden och vill minimera matsvinn är skrovet ett givet val. Det är ett sätt att hedra djuret, sluta cirkeln och skapa något riktigt gott och hållbart av det som annars ofta glöms bort.